フランス・プロヴァンスのマッシュルームのにんにく炒め（Champignons à la provençale）

1. マッシュルームの汚れを取り、大きいものは半分か4つ割りにします（小さいものはそのままにします）。

2. フライパンでオリーブオイルとバター少々を熱し、強火でマッシュルームを炒め始めます。

3. 水分が飛んで焼き色がつくまで炒めます（フライパンに詰め込みすぎると、自分の水分で煮えてしまいます）。

4. 細かく刻んだにんにくを加え、さらに数分一緒に炒めます。

5. レモン果汁を少しかけ、塩、こしょうで味を調えます。

6. 火からおろして刻んだパセリをたっぷり散らし、すぐに出します。

ポイント：マッシュルームは、熱したフライパンで重ならないように炒めるときれいに焼き色がつきます。そうすると水分が飛び、白っぽくならずにきつね色に仕上がります。にんにくは焦げないよう最後に加えてください。