アルジェリア風 ちぎりパンとラム肉の煮込み（Chakhchoukha）

1. デュラムセモリナに塩とオリーブオイルをすり込み、必要な量の水を少しずつ加えて、べたつかないやわらかい生地にします。10分こねて20分休ませます。

2. 生地を6等分し、それぞれ約2mmの薄さにのばして、油をひかない熱したフライパン（またはクレープパン）で片面2～3分ずつ、焦げ目がつくまで焼きます。冷めたら爪の大きさにちぎります。

3. 煮込みを作ります。ラム肉を角切りにし、オリーブオイルでみじん切りの玉ねぎと一緒に5分炒めます。つぶしたにんにく、ラス・エル・ハヌート、チリパウダー、トマトペーストを加えて2分混ぜます。

4. 水を注いで塩、こしょうをし、ふたをして60分煮ます。最後の15分で水気をきったひよこ豆を加えます。

5. ちぎったパンを煮込みの上で10分蒸します（またはボウルに入れて熱いソースをかけ、ふたをして5分おきます）。やわらかくなればよいです。

6. 大皿にちぎったパンを盛り、辛いソースをたっぷりかけて、肉とひよこ豆をのせます。

ポイント：シャクシューハは、アルジェリア東部、特にビスクラやコンスタンティーヌのお祝い料理で、サハラの羊飼いたちが作っていました。ちぎったパンが赤いソースをパンのように吸い込みます。急ぐときはラヴァシュや小麦粉のトルティーヤをちぎってもかまいませんが、伝統的なセモリナのパンのほうが形が保てます。