1. Cozinhe as batatas com casca, descasque e corte em cubinhos. Pique bem pequeno a cebola-roxa e o tomate sem sementes.
2. Para o chutney doce, cozinhe a pasta de tamarindo com o açúcar e a água em uma panela pequena por 3 minutos, até ficar com consistência de calda, e deixe esfriar.
3. Para o chutney verde, bata a hortelã, metade do coentro e a pimenta verde com uma pitada de sal e 1–2 colheres (sopa) de água até ficar liso.
4. Toste o amendoim em uma frigideira sem óleo até ficar crocante.
5. Pouco antes de servir, misture em uma tigela grande o arroz tufado, a batata, a cebola, o tomate e o amendoim; junte os dois chutneys a seu gosto e misture rapidamente.
6. Distribua em seguida em tigelas, polvilhe com o sev e o restante do coentro e sirva na hora, enquanto está crocante.
Dica: É o símbolo dos vendedores da praia de Chowpatty, em Bombaim, e tradicionalmente é comido em um cone de papel, “às colheradas” com um pedaço de papel dobrado. Amolece em poucos minutos, então misture no último momento. O sev (macarrãozinho fino frito de farinha de grão-de-bico) é vendido em lojas indianas.
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