1. अंडों को एक बर्तन में रखें, ठंडे पानी से ढकें, उबालें और 8 मिनट पकाएँ; फिर ठंडे पानी में डालें, जब तक वे इतने ठंडे न हो जाएँ कि हाथ में पकड़े जा सकें।
2. चम्मच की पीठ से अंडों के छिलके को चारों ओर एक-समान थपथपाएँ, ताकि उस पर बारीक दरारों का जाल बन जाए, पर छिलका उतरे नहीं।
3. एक बर्तन में मैरिनेड की सामग्री उबालें: पानी, काली चाय, सोया सॉस, चक्र फूल, दालचीनी, सिचुआन मिर्च, चीनी और नमक।
4. दरार वाले अंडे डालें और ढककर धीमी आँच पर 30 मिनट पकाएँ।
5. आँच बंद करें, अंडों को तरल में ठंडा होने दें और फिर कम से कम 12 घंटे (और 2 दिन तक) फ़्रिज में मैरिनेट होने दें।
6. परोसने से पहले छीलें और साबुत या आधे काटकर, गुनगुने या ठंडे परोसें।
सुझाव: चीन में रेलवे स्टेशनों और मोहल्ले की छोटी दुकानों में चाय वाले अंडे दिन भर खदबदाते रहते हैं। जितनी देर वे तरल में रहते हैं, उतने ही गहरे और साफ़ नक़्श वाले बनते हैं; बचा मैरिनेड एक बार और इस्तेमाल किया जा सकता है।
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