1. Descasque o gengibre e corte em lâminas finas ou rale grosso. Amasse um pouco no pilão os cravos e o pau de canela.
2. Em uma panelinha, leve a água à fervura e coloque o gengibre, a canela, os cravos, o cardamomo e uma pitada de pimenta-do-reino.
3. Deixe borbulhar suavemente em fogo baixo por 3–4 minutos, para a água pegar o sabor e o aroma das especiarias.
4. Junte o chá-preto e o açúcar e cozinhe por 1–2 minutos, até o líquido ficar de um marrom intenso.
5. Despeje o leite, leve à fervura e depois, abaixando o fogo, deixe borbulhar suavemente por 2–3 minutos; se o leite subir, tire do fogo por um momento. Assim o chai fica espesso e cremoso.
6. Coe em xícaras ou copinhos e sirva bem quente, com pakoras ou biscoitos.
Dica: O “chaiwala” indiano, o vendedor de chá de rua, faz espuma no chá despejando-o do alto de um copo para outro. Vale juntar o leite depois da água, em vez de cozinhar os dois juntos: assim o chá e as especiarias soltam antes toda a força. Se quiser um sabor de gengibre mais intenso, rale.
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