ベトナム・ハノイの魚のターメリック焼き ディルと米麺添え（Chả cá Lã Vọng）

1. なまずを4cmに切ります。ガランガルとエシャロットをにんにくと一緒にたたいてペースト状にし、ターメリック、ナンプラー、砂糖、えびペースト、油大さじ1と混ぜます。魚にからめ、最低1時間マリネします。

2. 熱したバーベキューグリルかグリルパンで、魚を片面2～3分ずつ、こんがりと少し焦げ目がつくまで焼きます。

3. 食卓かコンロでフライパンに残りの油を熱し、魚を入れて、上に粗く刻んだたっぷりのディルと4cmに切った青ねぎを広げます。

4. ディルと青ねぎがしんなりしつつも、鮮やかな緑色が残る程度に1～2分炒めます。

5. その間に米麺をゆでて水けをきります。ピーナッツを炒って粗く刻みます。ナンプラーを砂糖、ライム果汁、水大さじ3、唐辛子と混ぜてたれを作ります。

6. 各自が自分の器に麺、魚、ディル、ピーナッツ、ミント、パクチーを取り、たれをかけます。

ポイント：ハノイでもっとも古い料理のひとつで、通り全体の名前にもなっています。ここではディルは香辛料ではなく野菜です。ひと束まるごと遠慮なく使ってください。