Cevada natalina com cogumelos (Kuba)

1. Deixe os boletos secos de molho por 30 minutos em 200 ml de água morna (sai dos 700 ml de água). Enxágue bem a cevada em uma peneira.

2. Em uma panela, leve à fervura o restante da água, coloque a cevada e o sal e cozinhe tampado em fogo baixo por 30–35 minutos, até ficar macia e absorver quase toda a água.

3. Retire os cogumelos e pique pequeno; coe a água do molho por uma peneira fina ou papel-toalha (para não passar areia) e despeje sobre a cevada.

4. Em metade da manteiga, doure a cebola picada pequena por 8 minutos, junte os cogumelos e o alho amassado e salteie por 2 minutos. Misture com a cevada junto com a manjerona, a alcaravia e a pimenta.

5. Preaqueça o forno a 180 °C. Espalhe a mistura em um refratário untado com manteiga, distribua por cima o restante da manteiga em pedacinhos e asse por 25–30 minutos, até a superfície formar uma crosta crocante e dourada.

6. Sirva quente, puro ou com conservas; no Natal é um prato principal sem carne.

Dica: A kuba é um antigo e humilde prato festivo da véspera de Natal tcheca, servido nos dias de jejum antes da carpa empanada: os cogumelos e o alho dão um sabor “de carne”, e a crosta que se forma no forno é a parte mais disputada.