Cerdo salteado picante (Jeyuk-bokkeum)

1. Endurece un poco la paletilla de cerdo en el congelador y luego córtala en lonchas finas, de unos 3 mm.

2. En un bol, mezcla el gochujang, el gochugaru, la salsa de soja, el azúcar, el aceite de sésamo y el ajo y el jengibre rallados finos.

3. Trabaja bien la carne con la pasta de especias y déjala marinar al menos 20 minutos, o incluso unas horas.

4. En un wok o una sartén grande, calienta el aceite, echa la cebolla en medias lunas y, 1 minuto después, la carne, y saltéala a fuego fuerte, removiendo sin parar, 6–8 minutos, hasta que esté hecha.

5. Cuando la carne esté dorada y la salsa se haya adherido, añade la cebolleta cortada al bies y saltéalo un minuto más.

6. Sírvelo espolvoreado con sésamo, con arroz al vapor y hojas de lechuga en las que se envuelve la carne para comerla.

Consejo: La paletilla, veteada, queda jugosa; el lomo magro se seca fácilmente con este salteado rápido. Puedes regular el picante con la cantidad de gochugaru; para los niños basta con la mitad.