Cerdo con patatas fritas «a la familiar» (Ojakhuri)

1. Corta la aguja de cerdo en dados de 3 cm; pela las patatas, córtalas en bastones gruesos, acláralas en agua fría y sécalas muy bien con un paño de cocina; corta la cebolla en medias lunas y machaca el ajo.

2. En una sartén grande de fondo grueso (tradicionalmente, en una fuente de barro «ketsi»), cuece los dados de carne tapados con un poco de agua a fuego medio 20 minutos, hasta que el agua se evapore y la carne suelte su grasa.

3. Añade 2 cucharadas de aceite y dora la carne por todos lados en su propia grasa; añade la cebolla y sofríela 5 minutos más.

4. Mientras tanto, en otra sartén, fríe los bastones de patata en el resto del aceite a fuego medio, dándoles la vuelta de vez en cuando, 15–20 minutos, hasta que estén dorados y crujientes, y sálalos ligeramente.

5. Mezcla las patatas con la carne, añade el ajo y el khmeli suneli, salpimiéntalo y saltéalo todo junto 2–3 minutos más, para que se mezclen los sabores.

6. Antes de servir, espolvoréalo con abundante cilantro picado y sírvelo bien caliente, en la sartén o en una fuente de barro, con encurtidos y ensalada de tomate fresco.

Consejo: Ojakhuri significa «familiar»: un plato sencillo de domingo, del que hay para todos. Fríe las patatas aparte, así se mantienen crujientes, y mézclalas con la carne solo al final.