Cerdo chipriota al vino con semillas de cilantro (Afelia)

1. Corta la aguja de cerdo en dados de unos 3–4 cm; machaca groseramente las semillas de cilantro en el mortero (sin hacerlas polvo).

2. Pon la carne en un bol, vierte el vino tinto, añade la mitad de las semillas de cilantro machacadas y el laurel, tápalo y mételo en la nevera al menos 4 horas, aunque mejor toda la noche.

3. Saca la carne del adobo (reserva el adobo) y sécala bien con papel de cocina; en una cazuela de fondo grueso, dórala por tandas en el aceite de oliva a fuego fuerte por todos los lados.

4. Devuelve toda la carne, vierte el adobo, sala y guísala tapada a fuego lento aproximadamente 1 hora y 30 minutos, hasta que la carne esté tierna; si el líquido se reduce demasiado, añade un poco de agua.

5. Destápala, incorpora el resto de las semillas de cilantro y la pimienta y cuécela 10–15 minutos más, hasta que la salsa espese y quede oscura y brillante.

6. Sírvela con pourgouri (pilaf de bulgur), yogur y ensalada fresca.

Consejo: El alma de la afelia son las semillas de cilantro recién machacadas: el polvo molido comprado pierde su aroma cítrico, así que cómpralas siempre enteras y machácalas justo antes de cocinar.