1. Corta la paletilla de cerdo en dados de 2 cm y dóralos por todos los lados por tandas en una sartén de fondo grueso con el aceite, a fuego fuerte; salpimiéntalos.
2. Añade la cebolla en medias lunas y sofríela 5 minutos; luego añade también el pimiento en tiras y los champiñones laminados y pocha 5–6 minutos más.
3. Retíralo del fuego, espolvoréalo con el pimentón, añade el tomate en dados y el vino blanco y dale un hervor de 2–3 minutos.
4. Reparte la mezcla en 4 cazuelitas de barro (gyuvech) o en una fuente mediana de vidrio para horno, tápalas y hornéalas en el horno precalentado a 180 °C 40 minutos.
5. Destápalas, casca un huevo en cada cazuela y hornéalas destapadas 8–10 minutos más, hasta que la clara cuaje y la yema siga líquida.
6. Sírvelo espolvoreado con perejil picado, en la cazuela caliente, con pan fresco.
Consejo: La kavarma es uno de los platos de restaurante favoritos de Bulgaria; también puedes prepararla con pollo o ternera. Si no tienes cazuelas de barro, funciona también en una bandeja grande con tapa: en ese caso, casca los huevos en unos huecos.
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