Cerdo ahumado cretense con limón (Apaki)

1. Corta el apaki en tiras de 1 cm de grosor, más o menos, o en trozos de bocado.

2. En una sartén, calienta el aceite de oliva a fuego medio.

3. Echa la carne y dórala 4–5 minutos, hasta que los bordes estén dorados y un poco crujientes.

4. Riégala con el zumo de medio limón y saltéala 1 minuto más, para que el zumo se reduzca sobre ella.

5. Pásala a una fuente y espolvoréala con orégano y pimienta recién molida.

6. Sírvela muy caliente, como meze, con el resto del limón en gajos y pan fresco.

Consejo: El apaki es carne de cerdo cretense marinada en vinagre y luego ahumada con salvia y tomillo. Si no la encuentras, puedes prepararlo con lomo ahumado; en ese caso, riégalo con 1 cucharada de vinagre de vino antes de dorarlo.