El cerdo agridulce (Sweet and Sour Pork) es el éxito de los restaurantes chinos: dados de carne fritos y crujientes en una salsa agridulce, brillante y afrutada.
1. Corta el lomo de cerdo en dados de unos 2 cm, sálalos y pásalos por la harina para que queden ligeramente rebozados.
2. Fríelos por tandas en aceite caliente hasta que estén crujientes y dorados y pásalos a papel de cocina.
3. Corta el pimiento y la cebolla en dados grandes y saltéalos con un poco de aceite a fuego vivo, de modo que queden crujientes.
4. Añade la piña en dados y solo dale una vuelta.
5. Con el kétchup, el vinagre, el azúcar moreno y un poco de agua, cuece una salsa agridulce y brillante hasta que espese ligeramente.
6. Pasa la carne frita por la salsa justo antes de servir y caliéntalo todo junto.
Consejo: Mezcla siempre la carne con la salsa en el último momento: si se queda mucho tiempo en ella, pierde su textura crujiente y el rebozado se ablanda.
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