フランスのセロリアックのレムラードサラダ（Céleri rémoulade）

1. セロリアックの皮をむき、マッチ棒のような細切りにします（スライサーでも包丁でもかまいません）。

2. 変色しないよう、切ったセロリアックにすぐにレモン汁を少しかけます。

3. レムラードソースを作ります。マヨネーズをディジョンマスタードと残りのレモン汁となめらかになるまで混ぜます。

4. 塩とこしょうで、ピリッとしてクリーミーなマスタード風味のソースに仕上げます。

5. セロリアックの細切りをソースとよく和え、全体にからめます。

6. 味がなじむよう冷蔵庫で最低30分置き、刻んだパセリを散らして出します。

ポイント：セロリ・レムラードはフランスのビストロの定番の前菜です。大切なのは、細くてシャキシャキのセロリアックと、マヨネーズにたっぷり加えたディジョンマスタードです。冷蔵庫で休ませることで、やわらかくなって本当に味がなじみます。