1. Coloque as cebolinhas por 2 minutos em água quente e depois passe para água fria; corte só uma fatia fina da ponta da raiz, para continuarem inteiras, e retire a pele.
2. Em uma frigideira larga, aqueça o azeite, coloque as cebolinhas em uma única camada e doure levemente por 5 minutos, virando.
3. Polvilhe com o açúcar mascavo e mexa até o açúcar derreter e começar a caramelizar.
4. Despeje o vinagre balsâmico e a água, junte o louro, salgue e cozinhe tampado em fogo baixo, sacudindo a frigideira de vez em quando, por 25–30 minutos, até ficarem macias (a ponta de uma faca atravessa facilmente).
5. Destampe e reduza o líquido em fogo mais alto até obter um glaceado espesso e brilhante, virando as cebolinhas para ficarem bem cobertas.
6. Retire o louro e sirva quentes ou em temperatura ambiente, com carnes assadas ou como antepasto.
Dica: Ao escaldar, a pele sai quase sozinha; em um pote, na geladeira, duram uma semana e a cada dia ficam mais gostosas.
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