チリの牛肉と野菜のスープ煮（Cazuela de vacuno）

1. 牛のスペアリブを（骨つきのまま）6切れに切り、塩、こしょうをして、大鍋で油を熱して全面に焼き色をつけます。

2. くし切りの玉ねぎ、細切りのピーマン、つぶしたにんにくを加え、オレガノとクミンをふって3分炒めます。水を注ぎ、アクを取りながら弱火で1.5時間煮ます。

3. 丸ごと（または半分に切った）じゃがいも、大きく切ったかぼちゃ、4～5cm幅の輪切りにしたとうもろこしを加え、20分煮ます。

4. 米と切ったさやいんげんを加え、すべてがやわらかくなるまでさらに15分煮て、塩、こしょうで味を調えます。

5. 各皿に肉、じゃがいも、かぼちゃ、とうもろこしを1切れずつ盛り、熱いスープを注ぎます。

6. 生のパクチーをたっぷり散らし、ペブレか唐辛子ソースを添えて出します。

ポイント：チリでは、カスエラは一皿で完結する料理として食べます。まずスープをスプーンで飲み、次に肉と野菜をナイフとフォークで食べるので、具は大きく切ります。