Cazuela chilena de vacuno con verduras (Cazuela de vacuno)

1. Corta las costillas de ternera en 6 trozos (con el hueso), salpimiéntalas y dóralas por todos los lados en el aceite en una olla grande.

2. Añade la cebolla en gajos, el pimiento en tiras y el ajo machacado, espolvorea el orégano y el comino, rehógalo 3 minutos, vierte el agua y cuécelo a fuego lento 1,5 horas, retirando la espuma.

3. Añade las patatas enteras (o partidas por la mitad), la calabaza en trozos grandes y las mazorcas de maíz cortadas en rodajas de 4–5 cm y cuécelo 20 minutos.

4. Echa el arroz y las judías verdes troceadas y cuece 15 minutos más, hasta que todo esté tierno; salpimienta.

5. Pon en cada plato un trozo de carne, una patata, un trozo de calabaza y maíz y vierte encima el caldo caliente.

6. Espolvoréala con abundante cilantro fresco y sírvela con pebre o con salsa de chile.

Consejo: En Chile la cazuela se come como plato único: primero se toma el caldo con cuchara y luego la carne y las verduras con cuchillo y tenedor; por eso los trozos se dejan grandes.