1. Corte a berinjela em cubinhos, salgue, deixe descansar por 20 minutos e depois esprema para tirar o líquido amargo.
2. Mergulhe os tomates em água fervente, tire a pele e pique pequeno; tire as sementes do pimentão e corte em cubinhos, rale a cenoura e pique pequena a cebola.
3. Em uma panela de fundo grosso, refogue a cebola em metade do óleo por 5 minutos, junte a cenoura e o pimentão e refogue por mais 5 minutos.
4. Em uma frigideira, doure os cubos de berinjela no restante do óleo por 8–10 minutos, até dourarem, e depois passe para a panela.
5. Junte o tomate, o extrato de tomate, o açúcar e o alho amassado, tempere com pimenta e cozinhe destampado em fogo baixo, mexendo com frequência, por 30–40 minutos, até obter uma pasta espessa que possa ser espalhada; no final, amasse um pouco com um garfo.
6. Deixe esfriar completamente e sirva polvilhado com salsinha fresca, com pão torrado: no dia seguinte fica ainda mais gostoso.
Dica: O “caviar dos pobres” é uma entrada fria muito apreciada da cozinha soviética; envasado em potes e esterilizado, também pode ser conservado para o inverno.
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