1. Corta la berenjena en daditos, sálala, déjala reposar 20 minutos y luego escúrrela para quitarle el jugo amargo.
2. Mete los tomates en agua hirviendo, pélalos y pícalos pequeños; quita las semillas al pimiento y córtalo en daditos, ralla la zanahoria y pica pequeña la cebolla.
3. En una cazuela de fondo grueso, pocha la cebolla en la mitad del aceite 5 minutos, añade la zanahoria y el pimiento y rehógalo 5 minutos más.
4. En una sartén, dora los dados de berenjena en el resto del aceite 8–10 minutos, hasta que estén dorados, y luego pásalos a la cazuela.
5. Añade el tomate, el concentrado de tomate, el azúcar y el ajo machacado, ponle pimienta y cuécelo sin tapar a fuego bajo, removiendo a menudo, 30–40 minutos, hasta obtener una pasta espesa que se pueda untar; al final, cháfalo un poco con un tenedor.
6. Deja que se enfríe por completo y sírvelo espolvoreado con perejil fresco, con pan tostado: al día siguiente está aún más bueno.
Consejo: El «caviar de los pobres» es un entrante frío muy apreciado de la cocina soviética; envasado en tarros y esterilizado, también se puede conservar para el invierno.
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