1. ओवन को 200 °C पर पहले से गरम करें। बैंगनों में कांटे से छेद करें और साबुत लगभग 45 मिनट बेक करें, जब तक छिलका सिकुड़ न जाए और अंदर का हिस्सा पूरी तरह नरम न हो जाए।
2. बेक किए बैंगनों को बीच से काटें, चम्मच से गूदा निकालें (छिलका फेंक दें) और थोड़ा निथरने दें।
3. बैंगन के गूदे को कुचले लहसुन के साथ काटें (कांटे या चाकू से, ताकि देसी बनावट रहे)।
4. धीरे-धीरे जैतून का तेल मिलाएँ, जब तक मलाईदार और चमकदार पेस्ट न बन जाए।
5. नींबू का रस, नमक और काली मिर्च डालें और कटा पार्सले मिलाएँ।
6. थोड़ा ठंडा, ताज़ी टोस्ट की हुई बैगेट पर फैलाकर परोसें।
सुझाव: साबुत बेक करने से बैंगन में वह धुएँदार गहराई आती है जो इस पेस्ट को सच्चा „ग़रीबों का कैवियार” बनाती है। गूदे को अच्छी तरह निथारें; वरना पेस्ट पानीदार हो जाता है।
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