1. Lave os filés de cavala, seque com papel-toalha e faça 2–3 cortes na diagonal do lado da pele.
2. Polvilhe por igual com o sal dos dois lados e deixe descansar por 20 minutos; seque com papel-toalha a umidade que soltarem (e, com ela, o cheiro de peixe).
3. Aqueça o grill do forno e coloque os filés com a pele para cima em uma assadeira com papel-manteiga.
4. Asse no terço superior do forno por 8–10 minutos, até a pele formar bolhas, ficar crocante e dourada em alguns pontos, e a carne cozida.
5. Enquanto isso, rale fino o daikon, esprema um pouco e forme montinhos.
6. Sirva o peixe com o daikon ralado, umas gotas de shoyu sobre o daikon e um gomo de limão, com arroz e sopa de missô.
Dica: O shioyaki é a base dos cafés da manhã e almoços japoneses: simples, mas o sal puxa a umidade, então a pele fica crocante como vidro. Fica melhor com cavala recém-comprada, de olhos brilhantes.
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