1. La noche anterior, pon las alubias blancas en remojo en agua fría; al día siguiente, escúrrelas y cuécelas en agua limpia con el laurel y media cebolla unos 40 minutos, hasta que estén a medio hacer; no las sales, porque se endurecerían.
2. En la grasa de pato, dora por todos los lados la pierna de cerdo en dados y la salchicha y luego sácalas; en la misma grasa, pocha la cebolla picada fina, la zanahoria en rodajas y el ajo machacado.
3. Añade el concentrado de tomate y el tomillo y vierte el caldo de carne.
4. En una cazuela grande de barro, pon en capas las alubias a medio cocer, las carnes doradas, los muslos de pato y el bacon y luego vierte el caldo especiado, justo hasta cubrirlo.
5. Espolvorea la superficie con pan rallado y hornéalo despacio a 150 °C unas 2 horas.
6. Durante el horneado, hunde con cuidado en el caldo 2-3 veces la costra dorada que se forma: así queda cremoso por dentro y crujiente por encima.
Consejo: El cassoulet es el plato único festivo del sur de Francia, de la zona de Toulouse. Al día siguiente está aún más rico; se hace despacio y a baja temperatura, no vale la pena tener prisa.
Estas cookies son imprescindibles para el correcto funcionamiento del sitio web. El sitio no puede funcionar sin ellas y no se pueden desactivar.
Estas cookies nos ayudan a entender cómo usan los visitantes el sitio web. Los datos se recopilan de forma anónima mediante Google Analytics para ayudarnos a mejorar el sitio.