スペインの豚ほほ肉の赤ワイン煮込み（Carrilleras al vino tinto）

1. 豚ほほ肉の厚い膜と脂をナイフで取り除き、水気をふいて塩とこしょうで味つけし、小麦粉を薄くまぶします。

2. 厚手の鍋でオリーブオイルを熱し、ほほ肉を何回かに分けて全面にしっかり焼き色をつけます。鍋に詰めすぎると焼けずに煮えてしまうので注意してください。取り出します。

3. 残った油で角切りの玉ねぎとにんじんを10分、少しキャラメル色になるまで炒め、続けてつぶしたにんにくを加えます。

4. 肉を戻して赤ワインを注ぎ、ローリエとタイムを入れて、肉がちょうどかぶるくらいまで水を加え、沸騰させます。

5. ふたをしてごく弱火（または150 °Cのオーブン）で2時間半、肉がスプーンでほぐれるまで煮込みます。最後に肉を取り出し、ソースをハンドブレンダーでなめらかにして、ふたをせずに濃くつややかになるまで煮詰めます。

6. ほほ肉をソースに戻し、マッシュポテトかローストポテトを添えて出します。

ポイント：できれば前日に作ってください。冷めると表面の脂を取り除けますし、肉もさらにやわらかくなります。