1. छोटी, कोमल और सख़्त तोरियाँ चुनें; धोएँ और सिरे काट दें।
2. मैंडोलिन या पीलर से लंबाई में पतली पट्टियाँ काटें (या बहुत पतले, 1–2 मिमी के गोल टुकड़े)।
3. एक छोटे कटोरे में एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल को नींबू के रस, एक चुटकी नमक और काली मिर्च के साथ फेंटकर मिलाएँ।
4. तोरी की पट्टियों को एक बड़ी प्लेट या चार प्लेटों में ढीली, लहरदार तरह फैलाएँ और ऊपर समान रूप से नींबू वाला तेल डालें।
5. 10 मिनट रखा रहने दें ताकि तोरी थोड़ी नरम होकर स्वाद सोख ले।
6. परोसने से पहले ऊपर पीलर से निकाले पार्मेज़ान के टुकड़े, भुने चिलगोज़े और हाथ से तोड़ी पुदीने की पत्तियाँ फैलाएँ।
सुझाव: यह गर्मियों में सबसे कोमल तोरियों से सबसे अच्छा बनता है, क्योंकि वे अभी मीठी होती हैं और पानीदार नहीं; पुदीना न हो तो तुलसी के साथ भी बढ़िया लगता है।
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