1. Limpe as membranas do filé-mignon, bem fresco e de qualidade impecável, embrulhe em filme e leve ao freezer por 30–40 minutos, para endurecer: assim dá para cortar bem mais fino.
2. Em uma tigela, emulsione o azeite extravirgem com o suco de limão-siciliano, uma pitada de sal e pimenta.
3. Corte a carne levemente congelada o mais fino possível com uma faca bem afiada (ou achate com cuidado as fatias mais grossas entre duas folhas de papel-manteiga com um batedor de carne até ficarem finas como papel).
4. Arrume as fatias uma ao lado da outra, em uma só camada, em quatro pratos frios.
5. Logo antes de servir, regue com o azeite de limão, amontoe a rúcula no centro e espalhe por cima as lascas finas de parmesão e as alcaparras.
6. Sirva em seguida, enquanto a carne está fria e a rúcula, crocante.
Dica: Como a carne é servida crua, use só filé-mignon do dia, de qualidade impecável e de um açougueiro de confiança; também não coloque o azeite de limão com antecedência, porque o ácido “cozinha” a carne e muda a cor dela.
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