Carpaccio de calabacín (Carpaccio di zucchine)

1. Elige calabacines pequeños, tiernos y firmes; lávalos y córtales los extremos.

2. Con una mandolina o un pelador, córtalos en láminas a lo largo (o en rodajas muy finas, de 1–2 mm).

3. En un bol pequeño, emulsiona el aceite de oliva virgen extra con el zumo de limón, una pizca de sal y pimienta.

4. Extiende las láminas de calabacín de forma suelta y ondulada en una fuente grande o en cuatro platos y riégalas uniformemente con el aceite de limón.

5. Déjalo reposar 10 minutos para que el calabacín se ablande un poco y absorba los sabores.

6. Antes de servir, esparce por encima las virutas de parmesano sacadas con el pelador, los piñones tostados y las hojas de menta troceadas a mano.

Consejo: Es mejor en verano, con los calabacines más tiernos, porque todavía son dulces y no están aguados; si no tienes menta, con albahaca también queda excelente.