1. Prepare a salada de batata no dia anterior: cozinhe a batata com casca e a cenoura e o salsão inteiros até ficarem macios, e branqueie as ervilhas por 3 minutos. Deixe esfriar, descasque a batata e corte tudo em cubinhos.
2. Pique pequeno a cebola e o pepino em conserva e misture com os legumes. Misture a maionese com a mostarda, o açúcar, 1 colher (chá) de sal (da indicada para a carpa), pimenta e 2–3 colheres (sopa) do líquido dos pepinos até ficar liso e incorpore à salada. Tampe e leve à geladeira a noite toda para os sabores se misturarem.
3. Lave as postas de carpa, seque, faça cortes a cada 5 mm do lado da pele (assim as espinhas amolecem) e esfregue com o restante do sal; deixe descansar por 15 minutos.
4. Passe o peixe na farinha, no ovo batido e por último na farinha de rosca, apertando um pouco o empanado.
5. Em uma frigideira grande, aqueça a 170 °C 1 cm de óleo de girassol e frite as postas de peixe por 4–5 minutos de cada lado, até ficarem douradas; passe para papel-toalha.
6. Sirva bem quente, com gomos de limão-siciliano e bastante salada de batata.
Dica: É o jantar festivo da véspera de Natal tcheca: muitas famílias mantêm a carpa por vários dias na banheira, e as escamas são guardadas na carteira como sinal de boa sorte; cada dona de casa prepara a salada de batata segundo a própria receita, guardada a sete chaves.
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