1. にんじんの皮をむき、粗いおろし器で細長くおろします。
2. ボウルでレモン果汁、オリーブオイル、砂糖ひとつまみ、塩、こしょうを混ぜてドレッシングを作ります。
3. おろしたにんじんをドレッシングとよく混ぜます。
4. 刻んだパセリをたっぷり散らします。
5. にんじんがしんなりして味がしみ込むよう、最低15～20分おきます。
6. 出す前に味見をし、必要なら味を調えます。
ポイント：キャロットラペはフランスのビストロのシンプルでさわやかな定番です。新鮮なレモン果汁と砂糖ひとつまみが、サラダを生き生きとさせます。甘めにしたいなら、オレンジ果汁を少し加えてもかまいません。
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