1. Limpe o filé-mignon das membranas e pique bem fino com uma faca afiada (ou peça ao açougueiro para moer na hora).
2. Em uma tigela, esfarele o ayib com um garfo e tempere com uma pitada de sal.
3. Salteie o espinafre com o alho amassado em 1 colher (sopa) de niter kibbeh por 3–4 minutos, até murchar, e salgue.
4. Em uma panelinha, derreta em fogo baixo o restante do niter kibbeh, incorpore o mitmita e tire do fogo.
5. Junte a carne à manteiga temperada morna, salgue, misture bem e depois cozinhe em fogo baixo por 4–5 minutos, mexendo (para a versão morna, “leb leb”, bastam 1–2 minutos).
6. Sirva em seguida com o ayib, o espinafre e injera.
Dica: O kitfo é o prato de festa do povo gurage; na Etiópia também é comido cru, mas para começar o melhor é a versão cozida ou a morna “leb leb”. Para a versão morna, use só carne moída no mesmo dia e de fonte confiável. Se não tiver mitmita, uma mistura de pimenta forte em pó e uma pitada de cardamomo moído é um bom substituto; o ayib pode ser substituído por ricota.
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