Carne picada al curry con cobertura de huevo al horno (Bobotie)

1. Pon el pan en remojo en los 100 ml de leche; corta la cebolla en dados, machaca el ajo y pica groseramente las almendras.

2. En una sartén grande, pocha la cebolla en el aceite, añade el ajo, el curry en polvo y la cúrcuma y tuéstalo 1 minuto.

3. Añade la carne picada y sofríela, removiendo, 8–10 minutos, hasta que pierda el color crudo; luego retírala del fuego.

4. Incorpora el pan escurrido (reserva la leche), las pasas, el chutney de mango, las almendras, el zumo de limón y la sal, y extiéndelo en una fuente de horno de unos 20x30 cm untada con mantequilla.

5. Bate los huevos con los 200 ml de leche, la leche escurrida del pan y una pizca de sal, viértelo sobre la carne y clava en la superficie las hojas de laurel.

6. Hornéalo en el horno precalentado a 180 °C 35–40 minutos, hasta que la superficie cuaje y esté dorada; sírvelo con arroz y chutney.

Consejo: El bobotie es herencia de la cocina malaya del Cabo y uno de los platos nacionales de Sudáfrica: dulce, ácido y ligeramente especiado con curry a la vez. Tradicionalmente se come con arroz amarillo con cúrcuma y pasas. Retira las hojas de laurel al servir: solo se necesita su aroma.