1. Pique bem fino a parte macia do capim-limão, o alho e a chalota e amasse bem com a carne moída, o molho de peixe, o açúcar e a pimenta; deixe descansar por 15 minutos.
2. Lave as folhas de bétele, seque e corte o talo deixando 1 cm.
3. Coloque cada folha com o lado brilhante para baixo, ponha na ponta larga 1 colher (chá) cheia de recheio e enrole formando um cilindro da grossura de um dedo; prenda a ponta com o talo ou coloque com a emenda para baixo.
4. Pincele os rolinhos com óleo e grelhe em uma grelha ou chapa canelada bem quente por 6–8 minutos, virando, até as folhas ficarem crocantes e a carne cozida.
5. Enquanto isso, corte a cebolinha em rodelas e regue com 1 colher (sopa) de óleo quente; toste o amendoim e pique grosseiramente.
6. Amontoe os rolinhos em uma travessa, regue com o óleo de cebolinha, polvilhe o amendoim e sirva com macarrão de arroz, folhas de alface e molho de peixe (nước chấm).
Dica: A folha de bétele dá um aroma defumado e apimentado e, ao grelhar, fica especialmente perfumada. Se não encontrar folhas de bétele, o melhor substituto é a folha de shissô ou de perilla e, em último caso, a folha de uva.
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