メキシコ・グアダラハラの牛肉と豆のスープ（Carne en su jugo）

1. ゆでたうずら豆（または缶詰をすすいだもの）を少量のゆで汁と一緒に温かく保ちます。牛ステーキ肉を1cmのごく小さな角切りにし、塩、こしょうをします。

2. トマティーヨの皮をむき、玉ねぎ半個、にんにく、ハラペーニョと一緒に5分ゆで、少量の水と一緒になめらかに攪拌します。

3. 鍋で角切りのベーコンを5分、カリッとするまで焼いて取り出し、その脂で肉を何回かに分けて強火で3～4分焼きます。

4. トマティーヨのグリーンソースと水を注ぎ、塩をして、弱火で25～30分、肉がやわらかくスープに味が出るまで煮ます。

5. 深い皿に豆をお玉1杯入れ、上に肉をスープごと盛って、カリッとしたベーコンを散らします。

6. 刻んだ玉ねぎとパクチー、輪切りのラディッシュ、ライムと一緒に出します。

ポイント：グアダラハラの有名なスープです。秘訣は肉をごく小さく切ることで、こうすると早くやわらかくなり、ひと口ごとに肉が入ります。