1. Mantenha quente o feijão-carioca cozido (ou em lata, enxaguado) com um pouco do caldo. Corte o bife em pedacinhos bem pequenos de 1 cm e tempere com sal e pimenta.
2. Descasque os tomatillos e cozinhe por 5 minutos com a meia cebola, o alho e o jalapeño; bata até ficar liso com um pouco de água.
3. Em uma panela, doure o bacon em cubos por 5 minutos até ficar crocante, retire e, na gordura dele, doure a carne em levas em fogo alto por 3–4 minutos.
4. Despeje o molho verde de tomatillo e a água, salgue e cozinhe em fogo baixo por 25–30 minutos, até a carne ficar macia e o caldo, saboroso.
5. Coloque em um prato fundo uma concha de feijão, sirva por cima a carne com o caldo e polvilhe com o bacon crocante.
6. Sirva com cebola e coentro picados, rodelas de rabanete e limão-taiti.
Dica: É a famosa sopa de Guadalajara: o segredo é cortar a carne bem pequena, assim ela amacia rápido e vem em cada colherada.
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