1. Mantén calientes las alubias pintas cocidas (o de lata, enjuagadas) con un poco de su caldo. Corta el bistec en trocitos muy pequeños de 1 cm y salpimiéntalos.
2. Pela los tomatillos y cuécelos 5 minutos con la media cebolla, el ajo y el jalapeño; tritúralos hasta que queden lisos con un poco de agua.
3. En una cazuela, dora el beicon en dados 5 minutos hasta que esté crujiente, sácalo y, en su grasa, dora la carne por tandas a fuego fuerte 3–4 minutos.
4. Vierte la salsa verde de tomatillo y el agua, sálalo y cuécelo a fuego bajo 25–30 minutos, hasta que la carne esté tierna y el caldo sabroso.
5. Pon en un plato hondo un cucharón de alubias, sirve encima la carne con su jugo y espolvoréala con el beicon crujiente.
6. Sírvela con cebolla y cilantro picados, rodajas de rábano y lima.
Consejo: Es la famosa sopa de Guadalajara: su secreto es cortar la carne muy pequeña, así se ablanda rápido y hay en cada cucharada.
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