1. Precalienta el horno a 180 °C. Corta la carne en dados de 2 cm, salpimiéntala y dórala rápidamente por todos los lados en una sartén con la mitad del aceite, a fuego fuerte.
2. En el resto del aceite, sofríe 8 minutos la cebolla en medias lunas, la zanahoria en rodajas y los champiñones en cuartos.
3. Pela las patatas, córtalas en dados de 2–3 cm y sálalas ligeramente.
4. Ponlo por capas en 4 pucheros individuales para horno (o en una fuente grande con tapa): abajo la carne, encima las verduras con champiñones, el ajo machacado y media hoja de laurel, y arriba del todo las patatas.
5. Vierte en cada uno agua suficiente para que llegue a la base de las patatas, pon encima una cucharada de nata agria, tápalos y hornéalos aproximadamente 1 hora y 15 minutos, hasta que las patatas estén tiernas.
6. Sírvelo bien caliente, espolvoreado con eneldo fresco, directamente en el puchero.
Consejo: Los gorshochki (pucheros de barro pequeños) conservan la tradición de la antigua estufa rusa: en el recipiente cerrado, la carne se cuece en su propio vapor y absorbe todo el sabor de las verduras.
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