ポルトガル・マデイラの豚肉のワインとにんにくのマリネ（Carne de vinha d'alhos）

1. 豚ロースを約4cmの角切りにし、ガラスか陶器の大きな容器に入れます。

2. にんにくを粗くつぶし、ローリエ、タイム、塩と一緒に肉に加えます。酢とワインを肉がちょうどかぶるように注ぎ（必要なら水少々で足します）、ふたをして冷蔵庫で最低1日、できれば2～3日、1日1回返しながらマリネします。

3. 肉をマリネ液から取り出し、マリネ液は取っておきます。肉を広い鍋に入れてマリネ液コップ1杯を加え、ふたをして弱火で約1時間、やわらかくなるまで煮ます。

4. ふたを取って水分を完全にとばし、ラードを加えて、肉を返しながら約15分、全面がきつね色になるまで焼きます。

5. 肉を取り出し、脂にマリネ液を1～2杯加えてパンの薄切りを入れ、両面を焼いておいしい汁を吸わせます。

6. 肉を焼いたパンとくし形のオレンジと一緒に出します。

ポイント：マデイラではクリスマスの食卓に欠かせない料理で、祝日にちょうどよく仕上がるよう数日前からマリネします。長くマリネするほど、酸味とにんにくの風味が深くなります。