1. Corte o lombo de porco em cubos de 2–3 cm e esfregue-o com a pasta de pimentão, o alho amassado e o louro; despeje o vinho, tampe e deixe na geladeira por pelo menos 3 horas (ou a noite toda).
2. Deixe os vôngoles por 1 hora em água fria com sal para soltarem a areia e enxágue; descarte os que estiverem abertos e não se fecharem com uma batidinha.
3. Descasque as batatas, corte em cubos de 2 cm, seque e frite no óleo (ou asse regadas com óleo a 200 °C por 25 minutos) até ficarem douradas e crocantes; salgue.
4. Retire a carne da marinada (reserve a marinada), seque e doure em uma panela larga com o azeite em fogo alto por todos os lados; despeje a marinada e cozinhe por 10 minutos, até a carne ficar cozida e o líquido engrossar um pouco.
5. Junte os vôngoles, tampe e cozinhe por 4–6 minutos, sacudindo a panela de vez em quando, até abrirem (descarte os que continuarem fechados).
6. Acrescente as batatas fritas, polvilhe coentro picado e sirva com gomos de limão-siciliano.
Dica: Esse “casamento” de carne e mar é o encontro entre o Alentejo e o litoral; se não encontrar vôngoles, pode usar mexilhões, mas os vôngoles são mais adocicados e delicados.
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