アレンテージョ風 豚肉とあさりの煮込み（Carne de porco à alentejana）

1. 豚ロース肉を2～3cm角に切り、パプリカペースト、つぶしたにんにく、ローリエをすり込みます。ワインを注いでふたをし、冷蔵庫で最低3時間（またはひと晩）漬け込みます。

2. あさりを塩水に1時間浸して砂を吐かせ、洗います。口が開いていて、軽くたたいても閉じないものは捨てます。

3. じゃがいもの皮をむいて2cm角に切り、水気をふいて油で揚げます（または油をかけて200 °Cのオーブンで25分焼きます）。きつね色でカリッとしたら塩をふります。

4. 肉を漬け汁から取り出し（漬け汁は取っておきます）、水気をふいて、幅広の鍋でオリーブオイルを強火で熱し全面に焼き色をつけます。漬け汁を注いで10分、肉に火が通り汁が少しとろりとするまで煮ます。

5. あさりを加えてふたをし、ときどき鍋をゆすりながら4～6分、口が開くまで加熱します（開かないものは捨てます）。

6. フライドポテトを加え、刻んだパクチーを散らして、くし形のレモンを添えます。

ポイント：この肉と海の「結婚」は、アレンテージョ地方と海岸の出会いです。あさりがなければムール貝でも作れますが、あさりのほうが甘みがあり繊細です。