Carne de cabrito grelhada (Nyama choma)

1. Corte a carne de cabrito (melhor costelas ou pernil com osso) em pedaços grandes de cerca de 10 cm.

2. Misture o alho amassado com o suco de um dos limões, o óleo, metade do sal e a pimenta, esfregue a carne com isso e deixe descansar por 1 hora.

3. Aqueça a churrasqueira em temperatura média (no carvão, coloque a carne na borda das brasas, não diretamente em cima).

4. Grelhe devagar por 60–75 minutos, virando a cada 10 minutos, até ficar dourada e com crosta por fora e macia por dentro; no forno pode fazer por 75 minutos a 170 °C e depois mais 10 minutos na função grill.

5. Em uma tábua, corte em pedaços do tamanho de uma mordida, polvilhe com o restante do sal e regue com o suco do outro limão.

6. Sirva bem quente, com ugali e salada fresca de tomate e cebola; no Quênia se come com as mãos, de uma travessa compartilhada.

Dica: Nyama choma significa “carne assada” em suaíli e no Quênia é o centro dos encontros de amigos no fim de semana. Se não encontrar carne de cabrito, pode fazer igual com cordeiro. O segredo é o calor lento e moderado: é preciso paciência, mas o sabor defumado compensa.