Carne de cabra a la parrilla (Nyama choma)

1. Corta la carne de cabra (mejor costillas o pierna con hueso) en trozos grandes de unos 10 cm.

2. Mezcla el ajo machacado con el zumo de uno de los limones, el aceite, la mitad de la sal y la pimienta, frota con ello la carne y déjala reposar 1 hora.

3. Calienta la parrilla a temperatura media (con carbón, pon la carne en el borde de las brasas, no directamente encima).

4. Ásala despacio 60–75 minutos, dándole la vuelta cada 10 minutos, hasta que esté dorada y con costra por fuera y tierna por dentro; en el horno puedes hacerla 75 minutos a 170 °C y luego 10 minutos más en modo grill.

5. En una tabla, córtala en trozos de un bocado, espolvoréala con el resto de la sal y riégala con el zumo del otro limón.

6. Sírvela bien caliente, con ugali y ensalada fresca de tomate y cebolla; en Kenia se come con las manos, de una fuente compartida.

Consejo: Nyama choma significa «carne asada» en suajili y en Kenia es el centro de las reuniones de amigos del fin de semana. Si no encuentras carne de cabra, puedes hacerla igual con cordero. El secreto es el calor lento y moderado: hace falta paciencia, pero el sabor ahumado lo compensa.