1. Coloque o kombu com a água em uma panela de mesa e deixe de molho por pelo menos 30 minutos.
2. Para o molho de gergelim, toste as sementes de gergelim a seco, amasse no pilão até virar pasta e misture com o molho de soja, o açúcar e a água até ficar liso; para o molho de limão, misture o molho de soja com o suco de limão-siciliano.
3. Corte a carne bovina meio congelada em fatias finíssimas (1–2 mm); corte a acelga chinesa, o tofu e a cebolinha em pedaços de um bocado, retire a base dos cogumelos enoki e arrume tudo em travessas.
4. Aqueça a panela no fogareiro de mesa até ferver e retire o kombu logo antes de levantar fervura.
5. Primeiro vão para o caldo os legumes e o tofu; cada um pega a carne com os hashis e a passa 2–3 vezes pelo caldo quente (“shabu-shabu”) até mudar de cor, e depois molha nos molhos.
6. Retire de vez em quando a espuma da superfície; no final, tome o caldo, já muito saboroso, como sopa com arroz ou macarrão.
Dica: O nome imita o som da carne mexida no caldo. Mantenha a carne no caldo só até passar de rosada a marrom-clara: assim ela fica macia.
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