1. Corte o contrafilé em fatias finas contra as fibras e misture com o shoyu, o amido de milho e 1 colher (sopa) de óleo; deixe descansar por 15 minutos.
2. Lave o gai lan (brócolis chinês) e corte no comprimento os talos mais grossos; leve a água à fervura com o sal, branqueie o gai lan por 1–2 minutos e depois escorra e arrume em uma travessa.
3. Em uma tigela, misture até ficar liso o molho de ostra com o shoyu, o açúcar, o amido de milho e a água; pique pequeno o alho e o gengibre.
4. Aqueça bem o wok em fogo alto, despeje metade do óleo, espalhe a carne e deixe dourar por 1 minuto; depois vire e salteie por mais meio minuto; retire.
5. No restante do óleo, refogue o alho e o gengibre por meio minuto, volte a carne, despeje o molho e salteie até engrossar e ficar brilhante.
6. Amontoe a carne com o molho sobre o gai lan e sirva em seguida com arroz cozido.
Dica: Se não encontrar gai lan, também servem o brócolis comum ou o brócolis ninja: descasque o talo, para ele amolecer ao mesmo tempo que os buquês. A carne fica realmente macia se, depois de marinar, descansar pelo menos um quarto de hora.
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