1. Leve o contrafilé ao congelador por 30 minutos, para endurecer um pouco, e depois corte com uma faca afiada em fatias finíssimas, no sentido contrário às fibras.
2. Descasque a pera e rale fino junto com o alho; misture até ficar liso com o shoyu, o açúcar mascavo, o óleo de gergelim e a pimenta.
3. Misture bem a carne com a marinada, junte a cebola em tiras finas e metade da cebolinha cortada na diagonal, cubra e leve à geladeira por pelo menos 1 hora, ou até a noite toda.
4. Aqueça bem, em fogo alto, uma frigideira grande ou uma frigideira grelha, unte com uma camada fina de óleo e doure a carne em levas pequenas, espalhada, por 2–3 minutos.
5. Não encha demais a frigideira, senão a carne cozinha no próprio suco e não doura; passe as levas prontas para uma travessa quente.
6. Polvilhe com o restante da cebolinha e o gergelim e sirva com arroz cozido, folhas de alface e kimchi.
Dica: A pera não só adoça: suas enzimas também amaciam a carne, por isso as donas de casa coreanas nunca a deixam de fora. Se não tiver tempo para uma marinada longa, rale a pera bem fina, e assim bastam 30 minutos.
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