1. Escalde o músculo bovino por 3 minutos em água fervente, enxágue e depois coloque em uma panela com a água nova, o gengibre em lâminas, o anis-estrelado, o vinho de arroz shaoxing, o shoyu, o açúcar e o sal.
2. Leve à fervura e cozinhe tampado em fogo baixo por 1,5–2 horas, até a carne ficar macia mas ainda dar para cortar em fatias; deixe esfriar no caldo, depois retire e reserve 1 colher (sopa) do caldo.
3. Toste separadamente em uma frigideira seca a pimenta de Sichuan e os amendoins; moa fina a pimenta e pique em pedaços grossos os amendoins.
4. Corte a carne fria em fatias bem finas, no sentido contrário às fibras; corte o salsão em cubinhos e pique em pedaços grossos o coentro.
5. Para o molho, misture o óleo de pimenta, o shoyu, o açúcar, a pimenta de Sichuan moída e o caldo reservado.
6. Arrume a carne em uma travessa, regue com o molho e polvilhe com o salsão, os amendoins e o coentro; sirva fria.
Dica: É a famosa entrada fria de Chengdu e o nome significa “fatias de pulmão de marido e mulher”: originalmente era feita com miúdos; hoje, sobretudo com músculo bovino. O caldo que sobra é uma ótima base para sopas de macarrão.
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