1. Coloque a carne em uma panela, cubra com 1,5 litro de água fria, leve à fervura, tire a espuma e depois cozinhe em fogo baixo com 1 colher (chá) de sal, a pimenta-da-jamaica e a folha de louro por 1 hora e meia, até ficar macia. Retire a carne, coe o caldo e reserve.
2. Enquanto isso, prepare o knedlík: deixe o leite morno com o fermento espumar por 10 minutos e depois sove com a farinha, uma pitada de sal, o ovo e o pãozinho em cubos até obter uma massa medianamente firme; deixe crescer por 1 hora. Forme dois cilindros de 6 cm de espessura e cozinhe em água fervente, tampados, por 10+10 minutos, virando uma vez; ao retirar, fure em seguida.
3. Para o molho, refogue na manteiga a cebola picada pequena e a cenoura, a raiz de salsinha e o aipo-rábano ralados por 10 minutos; depois junte o extrato de tomate e refogue por 2 minutos.
4. Despeje uns 700 ml do caldo, junte a canela e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos, até os legumes ficarem completamente macios. Bata com o mixer até obter um molho aveludado e espesso; se ficar espesso demais, afine com caldo.
5. Tempere com o açúcar e o restante do sal até ficar agridoce: a rajská omáčka é caracteristicamente mais doce que o molho de tomate italiano. Corte a carne em fatias e coloque por 5 minutos no molho, para aquecer.
6. Corte o knedlík em rodelas de 1,5 cm e sirva com a carne e bastante molho.
Dica: O “molho do paraíso” (da palavra tcheca rajské jablko, “maçã do paraíso”, ou seja, tomate) é um clássico dos refeitórios escolares e dos almoços de domingo tchecos: a canela e a pimenta-da-jamaica dão a ele um aroma particular, meio natalino; o caldo que sobrar é uma ótima base para sopas.
Estes cookies são indispensáveis para o funcionamento correto do site. O site não funciona sem eles e não é possível desativá-los.
Estes cookies nos ajudam a entender como os visitantes usam o site. Os dados são coletados de forma anônima pelo Google Analytics para nos ajudar a melhorar o site.