イタリアの牛肉のピッツァイオーラ トマトとオレガノ煮（Carne alla pizzaiola）

1. 牛もも肉を約5mm厚さの薄切り8枚に切り（または精肉店に頼み）、肉たたきで少したたいて、加熱中に反り返らないようふちの筋に数か所切りこみを入れます。

2. 大きなフライパンでオリーブオイルを熱し、肉を強火で片面1分ずつ、焼き色がつくだけ焼いて取り出し、取っておきます。

3. 同じフライパンで薄切りのにんにくを1分炒め、手でつぶしたトマト、オレガノ、塩、こしょうを加えます。

4. ソースを10～12分、とろみがつき生っぽさがなくなるまで煮ます。

5. 肉を出てきた肉汁ごとソースに戻し、ふたをして弱火で10分煮ます。肉にトマトの味がしみこみますが、かたくはなりません。

6. ちぎったバジルを散らし、カリッとしたパンをたっぷり添えて出します。ソースはナポリのピッツァを思わせる味わいで、それが名前の由来です。

ポイント：薄切り肉はすぐにかたくなります。最初の焼きはほんの数秒にとどめ、仕上げの加熱はソースの中で行います。