1. Aplana el filete con el mazo hasta dejarlo fino (aproximadamente medio centímetro), úntalo con el zumo de lima, el ajo machacado, un poco de aceite, sal y pimienta y déjalo marinar 20 minutos.
2. Tuesta los chiles poblanos sobre la llama del gas o en el horno hasta que se ennegrezcan, déjalos sudar en una bolsa 10 minutos, pélalos, quítales las semillas y córtalos en tiras; rehógalos con la mitad de la cebolla en un poco de aceite 5 minutos (rajas).
3. Sofríe el arroz en un poco de aceite hasta que esté transparente, cúbrelo con el doble de agua con sal y cuécelo tapado 18 minutos. Fríe los frijoles negros cocidos con el resto de la cebolla en un poco de aceite hasta hacerlos puré.
4. Cuece los tomatillos 5 minutos y tritúralos con sal; moja en la salsa las tortillas, rellénalas con queso fresco desmenuzado (o feta), enróllalas y cúbrelas con la salsa verde: son las mini enchiladas que forman parte del plato.
5. Asa el filete en una sartén muy caliente o en la parrilla 2 minutos por cada lado.
6. Sírvelo en un plato grande: filete, rajas, arroz, frijoles, enchiladas, láminas de aguacate y una cucharada de nata agria.
Consejo: Lo esencial de la tampiqueña es lo abundante del plato: si tienes poco tiempo, el arroz y los frijoles pueden ser sobras del día anterior.
Estas cookies son imprescindibles para el correcto funcionamiento del sitio web. El sitio no puede funcionar sin ellas y no se pueden desactivar.
Estas cookies nos ayudan a entender cómo usan los visitantes el sitio web. Los datos se recopilan de forma anónima mediante Google Analytics para ayudarnos a mejorar el sitio.