1. एक कटोरे में ठंडे पानी में नींबू का रस निचोड़ें (छिलका भी डालें): इसमें साफ़ किए आर्टिचोक रखेंगे, ताकि वे काले न पड़ें।
2. आर्टिचोक की बाहरी सख़्त पत्तियाँ तब तक तोड़ें, जब तक अंदर की नरम और हल्की हरी पत्तियाँ न आ जाएँ; ऊपर से 3–4 सेमी काटें, डंठल 5 सेमी पर काटें और छीलें, अंदर की रोएँदार „दाढ़ी” छोटे चम्मच से खुरचें और फिर उन्हें नींबू वाले पानी में रखें।
3. पुदीने की पत्तियाँ, पार्सले और लहसुन बारीक काटें और नमक, काली मिर्च और 2 बड़े चम्मच जैतून के तेल के साथ मिलाएँ।
4. आर्टिचोक निथारें, पत्तियाँ थोड़ी खोलें और जड़ी-बूटियों का मिश्रण बीच में और पत्तियों के बीच भरें।
5. उन्हें एक सँकरे और ऊँचे बर्तन में, उल्टा और डंठल ऊपर करके, सटाकर सजाएँ; ऊपर बचा जैतून का तेल डालें, वाइन और आधे तक ढकने भर पानी डालें, नमक डालें, ढकें और धीमी आँच पर 25–30 मिनट पकाएँ, जब तक तले में चाकू आसानी से न घुस जाए।
6. गुनगुने या कमरे के तापमान पर, अपने गाढ़े हुए शोरबे के साथ परोसें।
सुझाव: रोम में „मेंतुच्चा” नाम का जंगली पुदीना इस्तेमाल होता है, जो आम पुदीने से हल्का होता है: सामान्य पुदीने के साथ एक चुटकी सूखा ओरेगैनो डालें, तो स्वाद मूल के ज़्यादा क़रीब आता है।
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