アルゼンチン風牛肉・野菜・桃の煮込み（Carbonada criolla）

1. 牛すね肉を3cm角に切り、塩、こしょうをして、大きな鍋で熱した油で数回に分けて全面に焼き色をつけ、取り出します。

2. 同じ脂でみじん切りの玉ねぎと角切りのピーマンを6分炒め、つぶしたにんにく、すりおろしたトマト、オレガノを加えて5分煮ます。

3. 肉を戻し、水を注いでふたをし、弱火で1時間煮ます。

4. 大きめの角切りにしたかぼちゃ、じゃがいも、さつまいもを加え、野菜がやわらかく、でも崩れない程度にさらに25分煮ます。

5. 最後にとうもろこしと、種を取ってくし形に切った桃を加え、さらに5～10分煮ます。塩、こしょうで味を調えます。

6. 深皿に盛ります。伝統的には、中をくり抜いてオーブンで焼いたかぼちゃに入れて出すこともあります（カルボナーダ・エン・サパージョ）。

ポイント：甘い桃と塩味の肉の組み合わせは意外ですが、とてもアルゼンチンらしい味です。夏は生の桃で、冬は桃のシロップ漬けで作れます。