Caracoles de Borgoña en mantequilla de ajo (Escargots de Bourgogne)

1. Precalienta el horno a 200 °C. Coloca los caracoles limpios y precocidos en sus conchas (o en una fuente para caracoles).

2. Mezcla la mantequilla blanda con el ajo picado muy fino, la chalota picada fina y abundante perejil hasta que quede lisa, y salpimiéntala (es la beurre d'escargot).

3. Pon en cada caracol abundante mantequilla aromática, de modo que tape por completo la abertura.

4. Mete las fuentes de caracoles en el horno y hornéalas unos 8-10 minutos, hasta que la mantequilla chisporrotee y desprenda aroma.

5. Mientras tanto, corta la baguette en rebanadas.

6. Sírvelos bien calientes, enseguida, con la baguette tostada para mojar en la mantequilla de ajo.

Consejo: El alma de los caracoles de Borgoña es la mantequilla de ajo y perejil (beurre d'escargot). La baguette fresca es imprescindible: con ella puedes rebañar hasta la última gota de la mantequilla aromática derretida.